1. 식품사기 & 식품방어란?

2. 요구사항

FSSC22000 Version 5.1

• 2.5.3항 식품방어

  • 1) 2.5.3.1 위협요소 평가

    : 조직은 다음 사항을 위해 문서화된 절차를 보유하여야 한다.

    • a)  식품방어와 관련된 잠재적 위협을 파악하고 평가하는 위협평가 실행
    • b)  중대한 위협에 대하여 경감조치를 개발하고 실행
  • 2) 2.5.3.2 계획
    • a)  조직은 조직의 식품안전경영시스템 범위 내의 프로세스와 제품에 대하여 경감조치를 구체적으로 명시한 문서화된 식품방어계획을 보유하여야 한다.
    • b)  조직의 FSMS는 식품방어계획을 지원하여야 한다.
    • c)  식품방어계획은 적용 가능한 법규를 준수하여야 하며 최신으로 유지되어야 한다.

• 2.5.4항 식품사기 완화

  • 1) 2.5.4.1 취약성 평가

    : 조직은 다음에 대한 문서화된 절차를 가지고 있어야 한다.

    • a)  잠재적인 취약성을 식별하고 평가하기 위한 식품사기 취약성 평가 실행
    • b)  심각한 취약성에 대한 완화 수단을 개발하고 실행
  • 2) 2.5.4.2 계획
    • a)  조직의 식품안전경영시스템 내의 공정과 제품을 포함하는 완화 수단을 특정하고 있는 문서화된 식품사기 완화계획을 보유해야 한다.
    • b)  식품사기 완화계획은 조직의 식품안전경영시스템에 의해 지원되어야 한다.
    • c)  계획은 관련 법을 준수해야 하며 업데이트되어야 한다.

3. FSSC22000 식품방어, 식품사기 요구사항의 실행

식품 방어에 대한 많은 접근법이 있으며 대표적으로 TACCP(위협 평가 중점관리 기준:PAS96에서 권고)이 있습니다.

FSSC 22000 식품 사기 예방 요구사항의 이행을 돕기 위해서는 다음과 같은 업무 방식이 권장됩니다.(예: VACCP)

4. 결론

국제적으로 HACCP을 기본으로 식품안전경영 등을 포함하는 식품안전관리 인증규격이 확대되는 추세로 식품사기, 식품방어 등의 시스템을 운영하여 지속적 개선을 통해 식품안전부분을 확보해야합니다.

[ 참고 문서 ]

한식연 국제 식품안전관리시스템 인증 가이드라인 – 제1권
FSSC-22000-Scheme-Version-5.1
PAS 96: 2017 Guide to protecting and defending food and drink from deliberate attack