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라면·냉동식품·즉석밥 만드는 '퍼스트키친' 투어하림, '에어칠링'으로 육즙 그대로 유지 하림은 전라북도 익산에 '키친로드'와 '치킨로드'를 운영하고 있다.

청주 가경 더센트럴리티

사용한 위생적인 도계 과정과 차가운 바람을 쏘아 계육의 온도를 낮춰 차별화된 풍미와 청결도를 확보하는 하림의 핵심 기술인 '에어칠링' 공정 과정 등을 함께 확인하며 의견을 나눴다.

피드백 세션에서 참가자들은 이번 동행 견학 프로그램에 높은 만족감을 표하며.

전라북도 익산시에 위치한 하림의 '닭고기 종합처리센터'(PPC)에서 닭고기 도계 공정 중 차가운 공기를 이용해 약 41도의 육심 온도를 2도까지 급속으로 낮추는 '에어칠링'을 거치고 있다.

현장에서 바른치킨 임직원과 동행위원회는 유럽형 동물복지 설비를 사용한 위생적인 도계 과정과 차가운 바람을 쏘아 계육의 온도를 낮춰 차별화된 풍미와 청결도를 확보하는 하림의 핵심 기술인 ‘에어칠링’ 공정 과정 등을 함께 확인했다.

맥시칸 냉동치킨, 소스, 라면 신제품.

하림에 따르면 도계는 닭을 잠재우는 단계부터 시작된다.

도계 과정에서 긴장된 닭들의 근육을 전기 자극으로 풀어주기 위한 작업이다.

주목할 만한 기술은 '에어칠링(공기냉각)'이다.

일반적인 도계 공정에선 얼음물을 통해 닭고기 육심 온도를 낮추는 워터칠링이 사용된다.

프리미엄 브랜드 '자연실록', 프레시업 제품은 국내 유일의 전 생산 라인에 유럽식 동물복지 도계 시스템을 갖추고 국내 최장의에어칠링시스템을 가동하며 '갓 잡은 닭고기 맛' 그대로 살린 제품이다.

하림의 삼계탕은 24시간 이내에 잡은 닭고기의 신선함과 급속.

PPC)에서 닭고기 도계 공정 중 7㎞에 달하는 레일에서 차가운 공기를 이용해 약 41도의 육심 온도를 2도까지 급속으로 낮추는 '에어칠링'을 200분간 거치고 있다.

작업장에선 방한복을 입은 작업자들이 바쁘게 닭을 나르고 있었다.

죽은 닭들은 빠르게 얼려야 신선도가 유지된다.

닭의 체온은 41도로 사람보다 높다.

이를 도계 후 세균 증식 등을 막기 위해 2도로 떨어뜨리는 것이다.

위생적인 환경을 철저히 지켜야 한다는 신념 때문이다.

하림 본사에서 소개하는 도계 공법 과정 중 '에어칠링' 단계.

하림만이 가진 '에어칠링(Air Chiling)' 기술 때문이다.